La carn de cavall és molt nutritiva i de gust dolç. És la carn que té un major nivell de ferro, per això és molt recomanable per a persones amb afeccions anèmiques. Té un gran valor nutritiu donada la seva composició, equiparable a la d’un exemplar de bestiar jove i magra de boví. Presenta un nivell baix de calories en comparació de la resta de carns, a causa de un contingut en greix inferior (1 gram/100 grams de producte). El contingut en proteïnes és lleugerament superior a la de boví. Per la seva característica composició, és de fàcil digestió, raó per la qual s’aconsella el seu consum en la dieta de persones de qualsevol edat, i especialment en l’alimentació de persones amb nivell baix de ferro.

La carn d’estruç té molt poc greix, al voltant dels 2 gr. per cada 100 gr. de porció comestible, inclòs el múscul.
Aporta menys calories que altres carns i uns nivells de colesterol baixos (68,2 mg), pròxims als del pollastre o el gall dindi. També aporta proteïnes d’alt valor biològic, vitamines del grup B i minerals com el fòsfor, el cinc, el coure i el manganès. Aquesta carn requereix una preparació molt curosa; necessita coccions o fregits curts per a evitar que es quedi seca i corretjosa, pel que cal evitar emprar coccions perllongades. Quan s’elabora en la forma adequada, resulta una carn sucosa i fàcil de digerir. Admet molt bé l’amaniment amb herbes aromàtiques.